Лазанья — популярное итальянское блюдо.
В этом видео представлен мой вариант лазаньи, который не претендует на аутентичность.
Обозначу некоторые важные моменты в приготовлении этого блюда.
Мясо.
Для лазаньи лучше всего подойдет свинина, говядина или их смесь.
Иногда к свиному мясу добавляют телятину.
Мясо не должно быть постным или слишком жирным.
Для пикантности, к мясу можно добавить копченый бекон.
Вино.
Во многих рецептах рагу болоньезе, вино является неотъемлемым
ингредиентом, но есть варианты без него. Считается, что вино
сглаживает «сальный» вкус слишком жирного соуса болоньезе.
Но, при добавлении вина, рагу приобретает не очень приятный
кислый привкус, который можно убрать, добавив, на окончательном
этапе приготовления, молоко или нежирные сливки.
Если изначально выбрать не слишком жирное мясо, то без вина
можно обойтись и это никоим образом не отразится на вкусе готового продукта.
Вино в рагу добавляют после того, как слегка обжарится мясной фарш.
Тушат, пока большая часть вина не испарится и только потом добавляют томаты.
Томаты.
Эта составляющая рагу является обязательной, хотя встречаются варианты и без нее.
Томаты можно добавить в свежем или консервированном виде, предварительно очистив от кожицы,
или в качестве соуса (например, passata). Так же в некоторых рецептах применяется томатная паста,
как дополнение к томатам или самостоятельно.
Длительность приготовления рагу болоньезе.
Время напрямую зависит от качества и вида мяса, применяемого для приготовления, а так же от количества
соуса.
Готовность рагу можно определить по консистенции мяса, оно должно «таять во рту», а жидкость в минимальном количестве.
Сыр.
Традиционно, в лазанью добавляют сыр Parmigiano-Reggiano, он придает этому блюду особый вкус и аромат.
Тесто.
Тесто для лазаньи готовится только из яиц и муки, иногда добавляют оливковое масло, отваренный шпинат, томатную пасту.
В 100 г — 247 ккал
Ингредиенты:
форма размером 30 см на 20 см
сыр Parmigiano-Reggiano — 150 г
рагу болоньезе:
лук репчатый — 100 г
морковь — 80-100 г
сельдерей стебли — 80-100 г
мясо (свинина, говядина) — 800-1000 г
оливковое масло — 40-50 г
сливочное масло — 30 г
пассата (помидорный соус) — 200-250 г
бульон (мясной, овощной) — 400-600 г
пряные травы, соль, перец красный — по вкусу
соус бешамель:
масло сливочное — 100 г
мука — 80 г
мускатный орех — 0,5 чайной ложки
молоко — 1000 г
соль — 0,5 чайной ложки
тесто:
мука — 300 г
яйца куриные — 3 штуки
Запекать при температуре 170 С — 60 минут.